来源：金融投资报

近日，酒＋餐乌苏啤酒上演了跨界首秀，乌苏对酒友隔空喊话：不仅卖酒还要卖肉。啤酒破增一方面，开烧烤首乌苏啤酒近年强势崛起，否打成了年轻消费者心中的长瓶新贵，地方性啤酒生产企业实现爆发式增长；另一方面，酒＋餐在几近饱和、乌苏增长低迷的啤酒破增啤酒市场，面对内忧外患的开烧烤首复杂环境，乌苏啤酒红利逐渐褪去，否打陷入增长瓶颈。长瓶

“近年来，酒＋餐中国快消品市场的乌苏整体竞争进入了全方位、多维度、啤酒破增高精尖的阶段。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受金融投资报记者采访时表示，在未来，品牌都应以消费端的核心需求为导向、以品质为核心、以品牌为抓手、以场景为保障，以及建立以服务体系为中心的运营模式。

■ 本报记者 贺梦璐 文/图

跨界尝鲜“酒+餐”

日前，乌苏啤酒的首家烧烤体验店：乌苏大大大烤——在上海静安北座顶楼正式开业。

金融投资报记者在小红书平台搜索发现，已有本地美食博主对“乌苏家”的烧烤店完成探店。店内有大烤羊排、大烤鸽子、大串羊肉串以及乌苏啤酒；与此同时，精于营销的乌苏啤酒选址在上海的地标建筑——摩天轮天台，意将人均百元的烧烤店打造为又一打卡网红地。

据了解，乌苏啤酒做烧烤餐厅主要目的是为乌苏啤酒和消费者建立一个线下体验的场景，目前仅在上海试水，此后或有走向连锁的计划。

对此，金融投资报记者采访了广科管理咨询首席策略师沈萌。沈萌分析：“啤酒和烧烤是具有很大消费偏好支撑的组合，两者之间具有一定的相互带动性，所以，餐酒模式有可能会在零售端刺激销售增长。但是运营完全不同的业务模式，特别是与主业跨度较大的业务，可能会造成一定的问题，甚至分散主业资源。”

表面上，酒企跨界尝鲜，频频亮相；实际上，当商场下行势头明显，探索及自建渠道就显得尤为关键，其中，不乏知名酒企将目光投向“酒+餐”新模式。

“不断试水只为找到较为精准的布点和科学的布局，对企业而言，可重塑一种新的可持续发展模式。”中国食品产业分析师朱丹蓬如是表示。

乌苏的荣光与隐忧

乌苏啤酒和其他地方性啤酒生产企业的命运有所不同，就如同啤酒中的泡沫，刚开始冲劲猛烈，此后又匆匆消逝。

企查查显示，新疆乌苏啤酒有限责任公司由全球啤酒行业排名第四的嘉士伯啤酒厂有限公司和新疆啤酒花股份有限公司共同组建。下设乌鲁木齐、乌苏、伊宁、奇台、库尔勒、阿克苏、喀什等全资子公司，是全国啤酒行业15强之一，全国酿酒行业百名优秀企业、中国啤酒工业优秀企业。

定价上，乌苏啤酒定位中高端。金融投资报记者走访成都的发现，其500ml罐装的售价为8元；在玉林生活广场、建设路等多地的烧烤店，其 620ml 瓶装的售价为 15元-20元。

口感上，相比市面上味道寡淡的低价啤酒，乌苏啤酒具有更高的酒精度和麦芽浓度。因“后劲大、易上头”被戏称为“夺命大乌苏”。

值得注意的是，自2019年以来，乌苏啤酒的全国销量迎来爆发式增长。2020年，乌苏啤酒全国销量增长27%达62万吨，其中疆内外销量各占一半。2021年，乌苏啤酒销量达到80万吨以上，同比增长34%。

不过，过高的期望往往会带来现实的落差。2022年上半年，乌苏品牌增长明显放缓，尤其在高端啤酒市场竞争不断加剧的背景下，乌苏品牌发展前景将面临一系列不确定性。

沈萌认为，乌苏啤酒是通过对“乌苏啤酒喝醉”的另类营销方式占有一席之地，但实际上，乌苏啤酒本身与其他啤酒的差异化程度并不突出，因此对于乌苏啤酒来说，如何将短期营销“噱头”转化为品牌价值和粘性，决定了其能够走多远。

行业继续发力高端

国家统计局数据显示，2022年1-12月，我国规模以上企业啤酒产量为3568.7万千升，同比增长1.1%。其中，2022年12月，我国规模以上企业啤酒产量254.3万千升，同比增长8.5%。

有业内人士表示，2022年整个啤酒行业产量仅增长1%，但我国啤酒五大巨头增速相对平稳，这是行业集中度提升的一个外在表现。大部分巨头都会出现量利双收，或者产品有所下滑但利润会大幅增加的状态。整个行业也会逐步迈入从量变到质变的阶段。

在此背景下，老牌酒企推出多款高端品牌，更有百威、华润、等大公司，接连推出千元啤酒，发力高端市场已成为啤酒行业的共识。

沈萌认为，啤酒行业未来的主导因素是品牌和规模。随着成本的不断上涨，市场的一端不断出现高档产品、另一端不断淘汰低档产品，保持全行业的收益率能够处于一个相对平衡状态。

对此，金融投资报记者采访了新零售专家鲍跃忠，他认为：“未来啤酒行业的变化主要看三个方面：首先是消费习惯的变化，类别更加细分化，‘吃喝分离’或是此后很重要的方向；其次是啤酒行业向高端化倾斜，将成为主流趋势；再者就是渠道的多元化，线上、传统销售手段并举，形成一种渠道多元化的格局。”